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標題: (生活百科)[愛吃麵包恐罹癌！驚含二級致癌物醫：「1款零食」風險更高][奇摩新聞][114.3.5] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 7 天前 標題: (生活百科)[愛吃麵包恐罹癌！驚含二級致癌物醫：「1款零食」風險更高][奇摩新聞][114.3.5]

健康中心／楊惟甯報導
台灣人習慣以麵包作為早餐，但預防醫學醫師張適恆根據國外研究指出，麵包等烘焙食品可能含有致癌物「丙烯醯胺」，長期大量攝取恐對健康造成威脅。尤其是台式麵包，其成分更為複雜，若過量食用，不僅可能提高罹癌風險，還會增加其他健康負擔。
張適恆在YouTube頻道分享，根據2024年亞利桑那州立大學的17項綜合分析，烘焙食品中的丙烯醯胺是在高溫加熱過程中，糖類與氨基酸產生化學變化所形成的副產品。該物質已被世界衛生組織（WHO）列為2A級可能致癌物，研究顯示，長期且大量暴露於丙烯醯胺，會提高特定癌症的風險。
然而，究竟「大量攝取」的標準是多少？2023年土耳其的一項研究分析發現，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者每日攝取的丙烯醯胺量多落在20至40微克之間。換言之，若長期每天攝取20微克丙烯醯胺，罹癌風險可能顯著提升。儘管研究並未明確指出需要累積多久才會產生危害，但根據一般細胞轉變為癌細胞的時間來推測，張適恆認為，持續攝取10至20年後，可能會面臨風險。
值得注意的是，雖然麵包含有丙烯醯胺，但其含量相較於其他高溫油炸食品來得低。張適恆指出，一般麵包的丙烯醯胺含量大約為每公斤20至80微克，遠低於薯條（每公斤超過1000微克）與洋芋片（每公斤約3000微克）。換句話說，與這些油炸食品相比，麵包的致癌風險相對較低，偶爾食用不會造成嚴重健康危機。
然而，這並不意味著麵包完全無害，尤其是台式麵包。張適恆強調，台式麵包的危害不僅來自丙烯醯胺，還包括高糖、高油、高鈉的問題。許多台式麵包添加了大量糖分、不健康的Omega-6植物油、鹽、人工香料與防腐劑，長期食用不僅會提高心血管疾病、肥胖風險，還可能影響消化系統與內分泌功能，對整體健康造成更大負擔。
因此，若經常食用台式麵包，其健康風險恐怕會超過一般人對丙烯醯胺的擔憂。張適恆建議，選擇較為單純、少添加的麵包，例如法國長棍麵包、德國酸麵包或黑麥麵包，會是對健康更有利的選擇。
此外，除了致癌風險，麵包對腸胃健康的影響也不容忽視。日本胃腸專家福島正嗣指出，麵包本身並非對腸胃友善的食物，長期以麵包為主食，可能導致消化不良、胃部不適等問題。麵包中的麩質、添加劑、高鈉含量可能對身體造成不良影響，尤其當麵包成為每日早餐時，胃腸長期承受負擔，恐對健康產生負面影響。

作者: pnsgzobto 時間: 7 天前

天天吃麵包，現在看真的是種壞習慣
是好吃的東西，但是不健康。

張適恆醫師的頻道也很不錯

作者: lijo 時間: 7 天前

嚇死人了，不看不知道，我每周至少吃兩天麵包，丙烯醯胺吃到我身體的數量，想到就可怕，要戒了。

作者: 地也知 時間: 6 天前

太可怕！不看這篇的文章還不知道吃麵包會有致癌的風險在。

作者: tgvyhb852258 時間: 6 天前

太可怕嚕趕快買個麵包壓壓驚真的要少吃人工的東西

作者: cherry7601 時間: 6 天前

這個麵包,我已經不常吃了,等個一陣子,現在發現有致癌物質

作者: gb1133405 時間: 5 天前

啥這樣麵粉不就不能吃了

作者: nybie522 時間: 5 天前

主要是經過烘培產生的不過油炸的也會致癌難道不吃嗎
話說我有大腸癌已經開刀切除了不知道是不是和我常吃油炸的東西有關

作者: heidguy 時間: 5 天前

精緻澱粉確實在很多理論中都不太好

作者: Kenmoken72 時間: 5 天前

營養均衡很重要，其實對於各種食物來說，多是過猶不及，還是要是當為佳，但是對於口欲來說，這又是一到很難的選擇題，喜歡就是會想要多吃，只能多多提醒自己!!

作者: tomf5a66 時間: 5 天前

我的父母根本不管，他們認為有得吃就好了，還挑甚麼挑，但他們都在大賣場買快過期的麵包當全家人的早飯。

作者: 14253672003 時間: 5 天前

就算沒有，精緻澱粉本身就不能常吃了

作者: mycloudysky 時間: 4 天前

吃甚麼都有利弊，喝水太多也會中毒！正常人還是不要想太多啦。反正吃不吃生命都會走完。

作者: 雨天等放晴 時間: 3 天前

畢竟台灣的麵包都不適真的定義上的麵包

作者: nurse4406 時間: 3 天前

雖然很可怕，但是還是戒不了，因為方便

作者: rmingblack 時間: 3 天前

不同迷思觀念
過與不及都不好

作者: hwguihgwuihwgui 時間: 3 天前

台灣的麵包說是麵包就那個含糖量其實算糕點

作者: youngeye640121 時間: 3 天前

身為麵包控，第一次知道這樣的資訊，但真的戒不了~

作者: w2776812 時間: 3 天前

常在吃的麵包也有致癌物
太恐怖

作者: k07220126 時間: 3 天前

想想你喝的水
想想你呼吸的空氣
想想你的錢包

作者: 山怪先生 時間: 前天 11:51 AM

為了健康,吃東西還是要避免像麵包這樣的精緻澱粉

作者: ddrqooqoo 時間: 前天 10:59 PM

吃饅頭好了

純粹麵粉香 !!!

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